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廊坊兴标纤维素有限公司
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预糊化淀粉
预糊化淀粉作用
用于食品的预糊化淀粉主要性能指标如下：
1、糊化度(α化度)
指一定数目产品中预糊化淀粉所占比例，α化度值直接影响产品质量。α化度测定，主要采用双折射法和酶分析法。
2、粒径
预糊化淀粉成品粒径直接影响产品粘度、复水性及成糊表面光洁度。一般来说，粒度细，产品溶于水生成糊具有较高冷糊粘度、较低热糊粘度，表面光泽也好：但复水过快，组织内部无法与水接触，造成分散不均匀，易造成结团现象。粒度粗，产品溶于冷水速度较慢，存在水分传递时间过长问题，因此应适当控制最终产品粒度。粒径通常采用筛理方法测量。
3、粘度
不同原料品种淀粉糊因其分子链结构不同，而具有不同粘度值；同一原料用不同方法生产预糊化淀粉，其粘度值也不完全相同。在同一条件下，以马铃薯淀粉为原料生产预糊化淀粉粘度最大，且稳定性好。通常采用布拉班德粘度计、恩式粘度计测定粘度。
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