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预糊化淀粉是怎么发挥糊化作用的

日期:2018-11-5 9:02:27         本文来源:廊坊兴标纤维素有限公司

预糊化淀粉使用的时候,对于预糊化淀粉糊化的问题,是怎么发挥出来的

1、可逆吸水阶段。水分进入预糊化的淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变;

2、预糊化淀粉的不可逆吸水阶段。随着温度升高,水分进入预糊化的淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍;

3、淀粉粒解体。预糊化的淀粉分子全部进入溶液。

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